KALPA - Leçon de Momos.

La tête dans les nuages, nous reprenons les routes montagneuses du Kinnaur. Tout à coup, le soleil perce et l’on aperçoit les gigantesques travaux des barrages de l’Himachal Pradesh.

                   

Ces nouvelles centrales hydroélectriques, qui fleurissent dans la région depuis le début des années 2000, sont à double tranchants. D’un coté, cette énergie « propre » permet de fournir une grande partie de l’électricité de l’Inde du Nord; et de l’autre coté, détruit la vallée et le patrimoine culturel des Kinnauri. Est-ce le prix à payer ?

Débarqués au Bus Stand de Reckong Peo, il nous faut faire un peu de stop avec des passagers un peu particuliers pour atteindre notre destination finale : Kalpa.

Un petit village paisible niché à 2960 mètres, au milieu des vergers et face au majestueux Kinner Kailash (6050m), son célèbre Shivalik et ses couchers de soleil orangés.

                   

Nous, nous avons rendez-vous avec les deux plus grands chef-cuisiniers du village : Sunder Devi et Prakash Chand du restaurant Sandhya Eating Corner pour une leçon de Vegetable Momos, raviolis à la vapeur fourrés aux légumes.

Une fois la pâte faite, on se lance dans la conception d’une farce à base de choux, oignons, poivrons, sel, poivre et cumin. Ensuite, vient le temps de la préparation de la sauce accompagnante : eau - poivre - sel - ail - menthe, et le tour est joué. Enfin le moment tant redouté de la réalisation des momos arrive.

                   

Concentrés sur leur ouvrage, nos apprentis cuisiniers s’appliquent à effectuer leurs plus belles pièces. La pression est à son comble puisque le meilleur recevra en récompense le Thepang (ou Kopi) en feutre vert traditionnel et le vaincu devra se jeter du haut de la falaise de Roghi. Les dés sont jetés, la cuisson vient de se terminer. Résultat sans appel, S. est largement gagnante !

    

Finalement, M. sera repêché et aura même droit à une invitation exceptionnelle chez Sunder Devi…

…pour déguster le petit-déjeuner de Kalpa, composé de thé au beurre salé, poudre d‘amande, de beignets bénis à l’encens et d’une mixture à base de plantes locales.

                   

Un grand moment pour « India & Co ».

Nos adresses :

CHINI BUNGALOW*** (Hôtel/300Rs) - Kalpa.

BLUE LOTUS*** (Restaurant) - Near Bus Stand - Kalpa.

SANDHYA EATING CORNER***** (Restaurant) - Kalpa.